La Puglia, terra baciata dal sole e circondata da acque che nulla hanno da invidiare ai lontani Caraibi, è da sempre rinomata per la sua cultura culinaria radicata nel tempo. La cucina pugliese, ricca di sapori autentici, profumi inebrianti e tipicità, ha conquistato il cuore dei buongustai di tutto il mondo, portando il settore della ristorazione ad uno sviluppo e ad una notorietà senza precedenti. Negli ultimi anni, infatti, il settore della ristorazione in Puglia ha conosciuto una crescita esponenziale con sempre più imprenditori che hanno scelto di investire in attività ristorative per soddisfare una domanda in continua ascesa. La cucina pugliese è uno dei pilastri fondamentali dell’economia della Regione, nonché tesoro culinario e meta imperdibile per gli amanti della buona cucina.
La Puglia stupisce con il suo potenziale culinario in costante espansione. La genuinità dei sapori, la ricchezza delle specialità locali e l’attenta gestione degli imprenditori del mondo ho.re.ca. hanno trasformato questa regione in una vera e propria culla del mangiar sano e bene. I dati pubblicati nel Rapporto 2023 della Federazione Italiana Pubblici Esercizi (FIPE) confermano la crescita esplosiva del settore della ristorazione in Puglia. Il numero delle imprese della ristorazione è aumentato notevolmente rispetto allo scorso quinquennio. Sull’intero territorio regionale sono attive 20.183 imprese nel settore della ristorazione, rappresentando il 5,8% del totale nazionale. Questo dato evidenzia non soltanto l’ampia varietà e l’offerta culinaria diversificata della Puglia, ma anche l’importanza della ristorazione nella Regione e il ruolo significativo che ha nell’economia locale. Un altro dato molto interessante è che tra queste, l’11,6% è gestita da cittadini stranieri, dimostrando l’inclusione e l’apertura culturale della Puglia. Delle 20.183 imprese attive, 8.158 sono bar e altri esercizi simili senza cucina, 11.815 sono ristoranti e attività di ristorazione mobile, mentre 192 sono attività di fornitura di pasti preparati e altri servizi di ristorazione. La varietà delle tipologie di imprese ristorative mostra come la Puglia sia in grado di soddisfare le esigenze culinarie di ogni tipo di cliente, dalle persone in cerca di un semplice caffè o aperitivo, agli amanti di ristoranti di alta qualità, fino a coloro che preferiscono il cibo da asporto o servizi di catering. Questa diversificazione è fondamentale per l’attrattiva della regione come meta turistica, offrendo un’ampia scelta di esperienze gastronomiche.
La presenza delle donne e dei giovani nel settore della ristorazione è molto significativa. Il 28,2% delle imprese è gestito da donne (quasi un’attività su tre) dimostrando l’importanza e la centralità del loro ruolo nella conservazione e promozione della cultura culinaria pugliese. Inoltre, il 12,3% delle imprese è gestito da giovani under 35. L’incremento del ruolo delle donne e dei giovani nella gestione di attività ristorative evidenzia il cambiamento culturale e sociale in atto nella nostra Regione. Questo apporto di freschezza e idee nuove, può portare a una maggiore creatività e innovazione culinaria, mantenendo al contempo vive le tradizioni e l’autenticità della cucina pugliese.
Secondo un rapporto di Unioncamere del 2022, i comuni pugliesi con la maggiore concentrazione di aziende di ristorazione sono Bari, in prima posizione con oltre 2.000 attività, seguita da Taranto (1153), Lecce (953), Foggia (721) e Brindisi (608). La presenza di un gran numero di imprese ristorative nelle principali città pugliesi conferma la popolarità della cucina locale sia tra i residenti che tra i visitatori. Queste città, grazie alla loro attrattiva turistica e alle peculiarità culinarie, giocano un ruolo fondamentale nella promozione della cultura gastronomica della Puglia a livello nazionale ed internazionale.
La spesa delle famiglie nel settore della ristorazione è anch’essa in crescita, segnando un aumento del 0,7% in termini reali nel 2019, per un totale di 86 miliardi di euro. Questo dato sottolinea l’importanza economica del settore nella regione e il contributo essenziale che offre all’economia pugliese. Indica altresì che i consumatori apprezzano sempre più l’esperienza culinaria e sono disposti a spendere di più per godere dei piaceri offerti dalla cucina pugliese, contribuendo così a sostenere il comparto in questione ma anche l’intera economia della regione.
La cucina pugliese è una meravigliosa espressione di autenticità, tradizione e passione culinaria. Le sue radici antiche, unitamente alla continua innovazione del settore della ristorazione, fanno sì che la nostra Regione sia rinomata in tutto il mondo per la sua genuinità e ricchezza di sapori.
